وصفات وحكايات من عُمان: 5 أطباق فطور عماني

في كل بيت عُماني وصفة فطور لها صاحبة. أم تعلّمتها من أمها، ووقفت بنتها جنبها في المطبخ حتى تعلّمتها منها. 

ووصفات الفطور العُماني ما تنتقل بالمقادير بس، معها كلمة تنقال وقت الشغل: خليها ترتاح، لا تستعجلين، جرّبي الزيت قبل. هذه الكلمات ما تنكتب في دفتر أو كتاب وصفات، لكن تثبت بالذاكرة أكثر من المقادير نفسها. 

هنا خمس وصفات فطور عُماني، ومع كل واحدة تفاصيلها الصغيرة اللي تفرق، ومساحة لكِ تجربين فيها لمسة من عندك مع بوك. خذي الوصفة مثل ما هي، وبعدها غيّري فيها على كيفك. 

1‏. المندازي العماني 

في الزيت، قطع المندازي العُماني تنتفخ قدام عينك. 

تخلطين الطحين والخميرة مع الحليب البودرة والسكر، وتضيفين البيض والزيت، والماء الدافئ تضيفينه على دفعات وأنتِ تعجنين. ثمان إلى عشر دقائق من العجن، والعجينة تصير ناعمة وطرية بين يدينك. 

وتخلينها ترتاح من غير استعجال. بعدها تقسّمينها كرات صغيرة، وتفردين كل واحدة بسماكة وسط، وتقطّعينها مثلثات أو دوائر، الشكل اللي يعجبك. وعلى نار متوسطة تقلينها حتى تطلع ذهبية من الجهتين، وتحطينها على ورق ينشّف زيتها. 

جرّبي مع بوك: شقّيها من المنتصف وهي دافئة، وادهني داخلها جبنة بوك الكريمية. العجينة حلوة من برّه، والجبنة مالحة شوي من الداخل، واحصلي على طعمين مختلفين في قضمة واحدة. 

الوصفة بالتفصيل: اكتشفي مقادير وطريقة عمل المندازي العُماني. 

2‏. القروص العمانية 

إذا تبين فطور عُماني شهي من غير ما تنتظرين عجين يختمر، القروص العُمانية تنصب على طول. 

دقيق البر والحليب البودرة ورشة الملح في وعاء، ثم الحليب، والماء تزيدينه تدريجيًا وأنتِ تخفقين، حتى يصير الخليط ناعم ويسيل من الملعقة. 

تمسحين المقلاة بلمسة سمن وهي على نار متوسطة، وتصبين الخليط دوائر صغيرة. كل دقيقتين تقلبينها، ومع كل قلبة، مسحة سمن على الوجه الثاني، عشان كذا خلي السمن جنبك طول الوقت. وتقلبين حتى تأخذ لون ذهبي غامق قريب من لون الكراميل. وتقدّمينها دافية. 

جرّبي مع بوك: على القرص وهو ساخن، أضيفي ملعقة جبنة كريم بوك، وفوقها عسل أو دبس تمر. وإذا حبيتي، أضيفي العسل والدبس في صحنين، وكل واحد في البيت يختار الطعم اللي يحبه. 

الوصفة بالتفصيل: اكتشفي مقادير وطريقة عمل القروص العُمانية. 

3‏. فطيرة صلالة بالجبنة الكريمية 

فطيرة صلالة من ظفار، وحشوتها ما تتوقعينها: جبنة كريمية وشرائح شيبس مكسّر. 

عجينتها بسيطة، طحين ورشة ملح وماء دافئ. تعجنينها حوالي ثمان دقائق، وتخلينها ترتاح من عشرين لثلاثين دقيقة. بعدها تقسّمينها كرات، تدهنينها بالزيت، وتخلينها ترتاح عشر دقائق ثانية. 

على سطح مدهون تفردين كرة العجينة رقيقة، وتحطين الحشوة في المنتصف، وتطوين الأطراف عليها حتى تصبح محكمة الغلق. تفردينها مرة ثانية بخفة، وتطبخينها في مقلاة ساخنة مدهونة على نار متوسطة، حتى تصير ذهبية ومقرمشة من الجهتين. والعجينة تكفي فطيرتين وسط، أو فطيرة واحدة كبيرة. 

جرّبي مع بوك: إذا تريدينها تذوب أكثر، زيدي جبنة كريم بوك. وإذا تريدين قرمشة أكثر، زيدي الشيبس. النسبة على كيفك، والطعم يتغيّر معها. 

الوصفة بالتفصيل: اكتشفي مقادير وطريقة عمل فطيرة صلالة بالجبنة الكريمية. 

4‏. شكشوكة مع الجبن الكريمي 

في مقلاة واحدة تجهز الشكشوكة بالجبن الكريمي، وتنفع للفطور وفي شهر رمضان للسحور، وكلها حوالي نصف ساعة. 

البداية من صلصة الطماطم والبصل والثوم والفلفل الحلو، وتتبّلينها بالكمون والبابريكا المدخّنة والكزبرة. تسوين خمس حفر في الصلصة، في كل حفرة بيضة، وتغطين المقلاة حتى يستوي البياض. والصفار على كيف اللي بياكل: اللي يحبه سائل يغرف أول، واللي يحبه مستوي يصبر. وتقدّمينها مع الخبز. 

جرّبي مع بوك: شيلي المقلاة عن النار وخليها تهدى، ثم أضيفي جبنة كريم بوك. والخبز اللي بتغمسينه، ادهنيه من نفس الجبنة. وإذا تحبين لمسة مختلفة، زيدي لحم مفروم، أو القليل من جبنة الفيتا. 

الوصفة بالتفصيل: اكتشفي مقادير وطريقة عمل الشكشوكة مع الجبن الكريمي. 

5‏. لقيمات مع الجبنة الكريمية 

إذا تدورين على فطور حلو، الإجابة هي: اللقيمات المحشية بالجبنة. 

تفردين العجينة وتقطّعينها دوائر، وفي منتصف كل دائرة نصف ملعقة جبنة بوك الكريمية مع جوز بالقرفة والسكر. تحضّرينها على شكل كرات، وتقلينها على نار متوسطة حتى تنتفخ وتصير ذهبية، وبعدها تغطسينها في القطر. القطر من برّه، والجبنة من داخل تمسك الطعم الحلو عن حدّه. 

وقبل ما تنزلين اللقيمات، نزّلي في الزيت حبة عجين صغيرة. لو سمعتي صوتها، الزيت جاهز. وإذا تبينها مقرمشة أكثر، اقليها مرتين. 

جرّبي مع بوك: زيدي على العجينة القليل من الهيل، ورشّي جوز فوق كل لقيمة. وإذا تبين طعم مختلف، جرّبي دبس التمر بدل القطر. 

الوصفة بالتفصيل: اكتشفي مقادير وطريقة عمل اللقيمات مع الجبنة الكريمية. 

الوصفة تنتقل من بيت لبيت، وكل أم تأخذ منها اللي يناسب بيتها. أم تمشي عليها بالحرف، وأم تزيد عليها، وأم تغيّر فيها حتى تصير وصفة ثانية. 

والوصفة ما تصير وصفتك إلا لما تتغيّر على يدك. خذيها، وزيدي عليها من عندك. 

عيشي بوصفتك.